餃子文化
通常餃子也叫水餃。現(xiàn)實(shí)生活中，不論賓朋宴客，還是街頭巷尾，都少不了餃子的身影;吃餃子成了普通百姓生活中的家常便飯，這也是小編不到春節(jié)寫餃子的緣故，因?yàn)轱溩硬粌H省時(shí)省事，還皮薄餡嫩，味道鮮美，不僅如此，餃子的制作原料、素種不受任何限制;蒸、煮、煎、燉方法甚多，而且營養(yǎng)很小流失，它符合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式。更符合咱中國人講究的“色香味美”的飲食文化。
餃子在其漫長歲月的發(fā)展中，名目繁多而并不單一，古時(shí)候有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”餃子的之說。三國時(shí)期稱作餃子為“月牙餛飩”，在南北朝時(shí)期稱餃子為“餛飩”，唐代的時(shí)候稱為“偃月形餛飩”，在宋代的時(shí)候稱餃子為“角子”，在元代的時(shí)候稱之為“扁食”;而在清朝時(shí)候被稱為“餃子”。其實(shí)，餃子的記載是起源于東漢時(shí)期的南陽人醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。
在當(dāng)時(shí)，餃子是用來當(dāng)藥用的，張仲景用小麥磨面，加水和面，用面皮包上一些祛寒的藥物用來百姓治人病，像用面皮包羊肉、胡椒等，為凍傷耳朵的百姓治療凍瘡。還有一個(gè)說法：在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，水餃的跡象在東夷地區(qū)薛國(今日的山東滕州市轄區(qū))墓葬中發(fā)現(xiàn)，這充分地說明了中國飲食文化中的獨(dú)具美食，很可能起源于我國古代的東夷地區(qū)。
餃子在宋代的時(shí)候，傳入到了少數(shù)民族的蒙古。餃子傳到了蒙古后，也很快受到了蒙古豪爽奔放的性格的影響。餃子在蒙古語中的讀音類似于“匾食”。餃子的樣式也由原來餡小皮薄變成了餡大皮厚的樣子。隨著蒙國古帝國的征伐，扁食也傳到了世界各地。因此就出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)品種的餃子。蒙古帝國給中國餃子向世界的傳播做出了極大的貢獻(xiàn)。在明代的書籍資料上也證實(shí)了這點(diǎn)。
餃子到了清朝的時(shí)候，吃餃子要在年三十晚上的子時(shí)以前，就是現(xiàn)晚上23點(diǎn)以前包好，等到半夜子時(shí)再吃，這個(gè)時(shí)間正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取為“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的寓意。
餃子是我國一種歷史悠久的民間美食，也是咱中國人在春節(jié)的時(shí)候，特有的民俗傳統(tǒng)。因?yàn)槿?ldquo;更歲交子”之意，所以深受百姓們的歡迎和青睞。民間也有不少的贊美語言，如“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種必不可少的佳肴。在我國很多地區(qū)民俗中，除夕守歲吃“餃子”，是任何“山珍海味”不能代替的美味佳肴。我們?nèi)粘３鲩T前吃餃子是期盼平安的意思，具體地講就是取平安歸來之意。我國大部分地區(qū)有一種良好的風(fēng)俗，就是逢年過節(jié)的時(shí)候，迎親待友的時(shí)候，總要包上一頓餃子吃。特別是年夜飯更少不了餃子，全家人給老人拜年后而相互拜年，然后便圍坐一起，邊包餃子邊聊天，山南海北的趣聞，一年的收成等無所不談，時(shí)不時(shí)引來歡聲笑語，大有含飴弄孫之事和其樂無窮之意。“水餃人人都愛吃，年飯尤數(shù)餃子香”。當(dāng)人們吃著滑潤適口、滋味鮮美的水餃時(shí)，如果再知道一些它的來歷，誰能不驚嘆我們文明古國的源遠(yuǎn)流長的面食奇苑呢!最后讓我們自豪地吶喊:“餃子餃子!文化的餃子，傳承的餃子”，吃餃子，已不僅僅是中國的餃子更是世界的美食，它更是中華美食的傳承代表作。水餃的每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一部分的組成，無不蘊(yùn)涵著中華民族的文化，而在當(dāng)今，更是和諧社會(huì)的基石，共同表達(dá)著人們對美好生活的向往和追求。
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